周六下午，國立臺灣科學教育館五樓的未來廚房裡，擠滿了孩子和家長。一部分的孩子們席地而坐，大人們坐滿了椅子，專心聽著天和鮮物董事長劉天和分享水產、畜牧養殖的知識。

10月21日台灣食育協會在科教館「食學知味」食育講座探討全球水質、養殖議題，邀請了天和鮮物的董事長劉天和，介紹海鮮、畜牧產品的生產過程以及台灣水產產業的現狀。劉天和是澎湖人，本業為半導體和光電產業，但自從48歲罹患大腸癌，劉天和便毅然決然地投入水產業，開始養殖無毒健康的水產。

相較於傳統漁民和漁市場漁獲捕撈上來之後常常直接放置在地上，劉天和對自家產品的生產過程嚴格把關，他規定天和的水產全程不能落地，殺魚也使用RO水清洗。他們利用零下70度的低溫凍結水產品，確保魚的鮮度，連挖鮮蚵都是在冷氣房裡作業。

當別人用半年養大1台斤的鱸魚時，劉天和用18個月養。不過，費心照料自家水產的劉天和也擔憂現今台灣水產業的現狀。他表示，隨著全球漁獲量日益枯竭，台灣的水產品50％都是大陸走私進來的。而蝦子方面，台灣白蝦只佔了4％，大部分都從大陸和東南亞進口。

劉天和說，台灣從前也養很多鰻魚，還外銷到日本，但現在因為大陸的鰻魚較便宜，大部分餐廳考量成本，因此都使用大陸的鰻魚。談到澎湖著名的花枝，他表示，澎湖很久沒有捕撈到花枝了，都改用釣的。小卷、透抽也連續三年都捕撈不到，量少到連澎湖人要吃都沒辦法吃到，何況賣到台灣。

儘管水產業狀況嚴峻，劉天和仍帶來自家悉心生產的新鮮冷凍漁產–澎湖鮮蚵、龍膽石斑和青斑魚片，讓大小朋友們動手做料理，大飽口福。

為了吃到食材的天然美味，劉天和與同仁教大家用水煮的方式料理鮮蚵。斗大肥美的鮮蚵在前，連從前不敢吃蚵的孩子也躍躍欲試。入口時，海水的鹹味和蚵仔的鮮味混雜在舌尖，大人小孩都吃得不亦樂乎。

使用鮮蚵煮過的鮮蚵水，也不浪費，劉天和教大家用它來煮青斑魚片，並淋上天和有機醬料。

最後登場的料理，是辣味魚頭，先熬醬汁：兩匙醬油、一匙味霖、油、酒，再加上蒜末、辣椒末、蔥末，加入水煮過的魚頭，稍微收汁，就是一道美味的魚頭料理。

了解水產的源頭和製程，使用健康食材，簡單料理方式，就可以品嚐到食物鮮美的原味。台灣食育協會和國立臺灣科學教育館共同舉辦的「食學知味」食育講座，就在料理的歡笑聲中結束。

撰稿：馬琬淳 核稿:黃兆徽