1914年創立的百年老店-協益製油廠，一路遵循傳統製法走到第三代粘國東手裡。然而，因有規模的製油大廠越來越多，粘國東決定漸漸淡出製油業。直到2013年的棉籽油事件，讓第四代粘慶忠決定回來傳承父親的手藝。他開始親自開著小貨車去農家或進口商那採購花生、芝麻、苦茶籽的生料，親自榨油，不經過中間的二手過程，希望製作令人放心的好油。

10月1日在食育協會舉辦的食育論壇上，粘慶忠分享他對油品的知識與建議。在選擇油品方面，他強調非天然的油不要吃，例如人造奶油。另外，反式脂肪也是對身體不好的脂肪。他引述美國自然醫學醫師陳俊旭的著作指出，假如在原料或成分中看見「氫化棕櫚油、氫化椰子油、氫化或部分氫化植物油、轉化脂肪、植物乳化油、植物酥油、起酥油」等字眼，則建議還是不要購買。※ 資料來源：《不生病，食在很簡單》，作者陳俊旭博士。

而用化學溶劑(正己烷)所萃取的油，雖然合法，但因溶劑萃取的油還需經過脫膠，脫酸，脫色，脫臭處理，油品本身的某些營養成分會被去除。至於什麼樣的原料會用萃取法來萃取油，粘慶忠表示通常是含油量較少的油料種子會用萃取法或「預搾萃取法」來取油。

例如：非初榨橄欖油、沙拉油。

當需要煎、炸食物時，要用什麼樣的油才健康？

想必大家都有這樣的經驗，當要開始準備炒菜時，就會打開廚房的抽油煙機。不過，為什麼炒菜會出現煙呢？這些煙會帶給我們什麼壞處嗎？粘慶忠在食育協會的講座上，也引述了美國自然醫學博士陳俊旭的著作，介紹了不同油的發煙點溫度差異。

首先，不同種類的油在不同的溫度下，成份出現變化，因此會開始變質冒煙。這些煙會產生各種有害健康的物質、致癌物。 ※資料來源：油煙是台灣女性頭號殺手？，康健雜誌

當油品加熱到開始會產生煙時，它所在的溫度就叫做發煙點(冒煙點)，也就是加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。※資料來源：維基百科-冒煙點

而只要油品在發煙點下, 就不會氧化也不會產生毒素。所以，當高溫快炒食物時，需要選高發煙點的油品，才不會一下子整個廚房就滿佈油煙。

※各種油的發煙點 :

1. 低溫用油(發煙點107度)-未精製葵花油、未精製亞麻仁油
烹調方式-涼拌、水炒

2. 中溫用油(發煙點150~177度)-
(1) 160度-未精製大豆油、未精製花生油、未精製冷壓橄欖油
烹調方式-小火炒
(2) 177度-未精製芝麻油、未精製奶油
烹調方式-中火炒

3. 高溫用油(發煙點178~271度)
精製冷壓橄欖油(207度)、精製芝麻油(210度)、未精製苦茶油(223度)、精製苦茶油(252度)
烹調方式-煎、炸

※煎、炸的油, 以發煙點200度以上最好。

不過，粘慶忠認為，最好的食用方式是涼拌，因為最不破壞營養價值，可以直接吸收食物的營養。

橄欖油、苦茶油、花生油、大豆油….選啥好？

粘慶忠解釋，橄欖油和苦茶油的單元不飽和脂肪酸相較其他油品比較高，單元不飽和脂肪酸變質容易度是中等，也可以讓血液中的壞膽固醇降低，減少壞膽固醇附著在血管壁上的機率。(當壞膽固醇過量時，會導致動脈硬化產生。)※ 資料來源:認識膽固醇，新光醫院心臟內科醫師張哲明。

不過，選用苦茶油時，選擇經炒焙後的苦茶油更好。在農業試驗所的研究裡，苦茶籽經過120-130度炒焙10分鐘後榨油，油脂的組成沒有變化，但是油脂的氧化安定性增加了，炒焙處理後的壓榨苦茶油更安定、貯藏期更長。※ 資料來源：油品騙術大全：榨油賣你還揩你油水的冷壓油，嘉己人農業行銷公司總經理 林裕紘(Lin bay 好油)。

而花生油、大豆油等是很常見的油類，粘慶忠說，他們的部分營養物質需經高溫才能轉性，也就是好的保健成分(※ 酚類化合物)需要經過高溫處理才會出現，不經這道手續，油品內的保健成分就更少。

※小知識
植物性食用油分成兩大類：一是種子油，另一則是果肉油。
種子油有：花生、芝麻、苦茶、大豆、葡萄籽、油菜花等
果肉油則為：橄欖油、棕櫚油。