市面上許多愛玉凍為求快速及美觀，會利用一些添加物，而不是純手工洗出來的。雖然每一種食品添加物使用上只要符合規範，均不會對人體健康造成影響，但身為消費者，我們有權利了解並選擇所購買的商品。

以下有幾個方法能辨別出天然愛玉凍。

1、天然愛玉凍較混濁，且含有愛玉子上黏附的紅色細絲。
2、天然的愛玉凍在製成後，會逐漸縮小並有出水現象，而且切得越碎出水現象越明顯，非天然的愛玉凍則較透明、也不會出水。
3、天然愛玉在沸騰的水中不會馬上融化，反之，非天然愛玉則會馬上融化。
4、在口感上，一般來說，天然愛玉吃起來軟Q，非天然愛玉則較硬而結實。

但一般販售天然愛玉凍的業者，為減緩出水速度，可能還是會添加少許洋菜。因此，想要吃到最天然的愛玉凍，最好還是自己親手搓洗，最放心！

未加任何調味的天然愛玉凍熱量非常低，每100克之熱量只有1大卡，水分占總重量99.3%；愛玉凍的凝膠結構雖然是由膳食纖維－果膠所構成，但由於含水量多，使得膳食纖維所含比例相當低，每100克愛玉凍只含有0.3克膳食纖維，而其他維生素及礦物質含量也不多。

只要注意不過度添加糖、果汁或其他配料，愛玉凍是炎炎夏日時很好的點心，既不會增加攝取過多熱量，又能補充水分。

夏天糖尿病患者常因喝飲料、吃剉冰造成血糖飆高，其實可以選擇愛玉凍，調味時以代糖取代砂糖再添加少許檸檬汁，如此一來糖尿病也能放心食用。此外，愛玉凍屬於低蛋白點心，腎臟病患者也可以適量安心食用。