黑豆蔭油的工法繁複，相較於化學醬油製程只需一週，黑豆蔭油要花上半年，若從種豆到製成一瓶醬油，更要長達一年的時間。

台灣在地老字號的日新醬油執行長邱慧鳳指出，釀造醬油的原料中，黑豆的營養價值最高，富含蛋白質、維生素和花青素，而花青素也正是醬油顏色由來。

黑豆蔭油是如何製作的呢?

1.首先挑選品質好的黑豆。

2.將黑豆清洗乾淨後浸泡，再經過蒸煮、冷卻。

3.製麴:讓麴菌在黑豆上生長。麴菌是醬油廠的生命，味道的關鍵就在麴菌。

4.洗麴:長成後，再將黑豆表面麴菌清洗掉。

5.下缸鹽封: 拌入食鹽，放進陶缸或塑膠桶中，曝曬3到6個月。

6.熟成後開缸，經過濾、壓榨後取得醬汁。

7.殺菌、調味裝瓶。

黑豆蔭油的製作成本高且耗時，但有著化學醬油不可取代的風味，天然原料更是品質保證。