台灣食育協會監事 – 葉欣誠

今天我準備的這個便當，把握幾個原則：可口、營養、簡單、環保、好做、好保存。
我小學的時候，隨著父親的工作搬遷到內壢，家前面有一塊空地，左鄰右舍都在上面種菜，且鑿井施肥養護，並交換作物。我常陪著爸爸在菜園中，幫忙做我可以做的事，也包括抓菜蟲餵雞。
今天帶的食材中，蕃薯、紅蘿蔔、花豆，我小時候都種過。
茭白筍是小學一二年級時，從家裡走到學校上課那條路旁邊的水田中種的東西，已有我的兒時記憶。二十年前剛回國時，曾在埔里的暨南大學任教過幾年，茭白筍也是埔里的特產，還有一個暱稱，叫做「美人腿」。
自己的工作與環境品質、食品安全、公害防治、環境教育、永續發展相關，對於食物相關的污染、添加物、環境負荷與碳排放等有較多的瞭解與經驗。也因為這樣，我更認為我們該吃的東西是「食物」，而非加工食品。
現在我也執行臺灣食農教育的相關研究計畫，希望能夠以永續發展教育的觀點，在學術界給予食農教育的架構與內涵界定略有貢獻。

我希望透過食育協會的活動改變大眾對於「吃」這件事情的慣性，連結食物與土地、環境、文化、氣候與人類的永續發展。
我希望透過食育協會達成推廣友善飲食觀念的目標，讓我們從小就注重食物的來源與處理，培養環境、農業、食物、利用、回收、再處理的系統觀念，珍惜提供食物的大地、農人、產業鏈中所有的服務者、食物本身，以儉樸感恩的態度，搭配對於相關科學的理解，讓吃食物的人健康、供養食物的世界永續。

食材故事

 

我帶了一個玻璃便當盒，裡面有雜糧飯與三道菜，
代表日常便當(每晚葉教授親手為女兒準備愛心便當) 的簡單、營養、實用的概念。
三道菜是：
一片味噌魚（簡單易做）
混合豆（鷹嘴豆、花豆、米豆等）2016是聯合國的國際豆子年(International Year of Pluses)，豆子是優質蛋白質來源，且對環境的衝擊遠低於肉類，且有在土壤中固氮的效果。
混合蔬菜（二塊蕃薯、紅蘿蔔、茭白筍、青菜）